Чай Те Гуань Инь

Чай Те Гуань Инь (Tie Guan Yin ,铁观音) один из самых популярных в Китае. Название переводится как «Железная Боддхисатва Гуань Инь» - богиня милосердия, почитаемая не только в Китае, но и почти во всех странах Азии.

Есть несколько легенд, объясняющих такое необычное название этого чая, например один крестьянин из уезда Аньси часто проходил около старого полуразрушенного храма Бодхисаттвы Гуань Инь. Крестьянину очень нравился этот храм, и он мечтал восстановить его. Но так как он был крайне беден, то не мог себе этого позволить. Тогда он решил хотя бы просто убираться внутри, чтобы выразить Бодхисаттве своё почтение. Крестьянин убирался и ухаживал за храмом на протяжении многих лет, и однажды Гуань Инь явилась ему во сне и сказала, что позади храма находится сокровище, которое он может забрать себе, но должен также поделиться им и с другими людьми. Восторженный крестьянин на следующий день снова пошёл к храму, и на заднем дворе не нашел ничего, кроме чайного куста. Тогда он решил выкопать его, и посадить возле своего дома. Когда пришло время, и крестьянин приготовил из него чай - он был восхищен его необычайным вкусом и ароматом. Чай также вышел довольно тяжелым, почти как железо - при заваривании он сразу опускался на дно. Теперь этот чай во всем мире сейчас называется Те Гуань Инь (Железная Гуань Инь).

Те Гуань Инь принадлежит к светлым улунам, занимает промежуточное положение между зелеными и красными чаями. Это полуферментированный чай, при его обработке окисляется не весь лист, а лишь его края и часть поверхности. В то же время внутренний слой чайного листа сохраняет присущую ему структуру и не фермен-тируется. Поэтому считается, что «улун» сочетает в себе свойства как зеленого чая — яркий аромат, так и красного — насыщенный вкус. Различают два подвида — это сам ТеГуаньИнь, светлый улун и его раз-новидность Лао Те Гуань Инь, темный улун. Светлый улун сохраняет свои свойства не больше шести месяцев, а темный может храниться более года. Те ГуаньИнь еще называют «чаем пяти вкусов», из-за того что он сильно меняется от заварки к заварке. После первой заварки настой дает прозрачный светло бирюзовый оттенок и яркий весенний аромат. С каждой последующей заваркой настой становится все насыщеннее и ярче, приобретая желтоватый оттенок. .

В зависимости от качества чая его можно заварить от 5 до 8 раз. В Китае принято заваривать Те Гуань Инь следующим способом: в гайвань кладется примерно 6 граммов чая, заливается кипятком. Через 30 секунд первая заварка сливается. Это делается для того, чтобы чайный лист раскрылся и очистился. Затем чай в гайвани снова заливается горячей водой, и разливается по маленьким пиалкам. Важно быстро пролить этот чай, не передерживая, иначе он начнет немного горчить. Китайцы особенно ценят чай с третьей по пятую заварку, считается, что именно они наиболее полно раскрывают вкус. После пятой заварки некоторые ноты пропадают, а до третьей чай еще не полностью раскрылся.

Сырье для Те Гуань Инь собирают в уезде Аньси, на самом юге провинции Фуцзянь, на границе с провинцией Гуандун. Технология его изготовления может немного различаться, но как правило состоит из нескольких этапов: чайный лист собирают, проветривают, мнут, скручивают, просеивают. Сбор урожая происходит два раза в год, весной и осенью.

Выпитая пиала улуна Тегуаньинь успокаивает и умиротворяет, но при креп-ком заваривании на неко-торых людей может оказать тонизирующее воздействие. Успокаивает ум и сокращает поток мыслей, дарит телу необыкновенную легкость, сосредоточенность на чув-ствах. В процессе чаепи-тия можно почувствовать гарм-онию с миром и самим собой.Те Гуань Инь создает атмосферу легко-сти и непринужденности, разговоры делает прия-тными и душевными, на-страивает собеседников на общую волну.

Те Гуань Инь обладает лечебными свойствами, близ-кими к зеленому чаю. Счи-тается, что этот улун оказы-вает омолаживающее воздействием на организм, норма-лизует давление, сни-жает вязкость крови и укрепляет стенки кровеносных сосудов. Кроме того, чай богат витаминами групп B, C, D, P, PP, E, K, которые весьма полезны и легко усваиваются организмом. Он так же содержит много минералов, среди которых есть йод, фтор, селен, фосфор, калий, железо, марганец и другие. Благодаря способности выводить токсины и сжигать жир, Те Гуаньинь часто используют в диетах. В некоторых источниках есть информация о том, что этот вид улунов предотвращает опухолевых заболеваний.

Хранить ТеГуань Инь нужно в холодильнике, при температуре -18, а при розничной продаже он фасуется в герметичные пакеты. Это делается, чтобы избежать контакта с кислородом, что позволит сохранить свойства какое-то время. Если Вы храните Те ГуаньИнь при комнатной температуре, он быстро теряет свой аромат, вкус меняется. Это уже не настоящий Те

Гуань Инь.

Очень сложно правильно оценить стоимость этого чая, цена может отличаться в разы. Как правило, признаками высокого качества являются сильный аромат и прозрачность настоя. Хотя связь между ценой и качеством все-таки существует, поэтому если Вы собираетесь попробовать этот легендарный чай выбирайте самый лучший!